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和風

あん肝

あん肝
本日もあんこうのドブ汁を作りましたが、ここのところ、肝が小さくて、いささかコクが足りなかったなと思っていたため、肝を買い足しました。
追加鮟鱇の肝
買い足した肝は結構な量があったため、半分だけ使って、残りはあん肝にしました。
鮟鱇の肝塩
白い筋を取り去って、両面に塩をふって、30分ほど寝かせます。
鮟鱇の肝す巻き
酒で塩を流して、さらしで包んで、す巻きにして形を整え、30分ほど蒸したらできあがりです。
ポン酢にアサツキ、もみじおろしでいただきます。
本日も美味しくいただきました。

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テーマ : 酒の肴
ジャンル : グルメ

日記

至高の調味料

食べ物に対する満足感は、体が要求している時に欲している物が得られた時、最高潮に達するのではないでしょうか。
というわけで、美味しいものを最大限に美味しいと感じることができるよう、運動の素材です。
MTB
健康こそが至高の調味料ではないでしょうか。

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テーマ : 頑張れ自分。
ジャンル : 日記

鍋物

もつ鍋(豚もつ版)

今日は、豚のミックスもつ(大腸、小腸、胃袋)でもつ鍋です。
豚もつ鍋
前回のもつ鍋は牛もつでしたので、食材の違いによる食べ比べです。
レシピは、もつが牛もつから豚もつに変わっただけで、その他はほぼ同じです。
もつ鍋出汁
もつをボイルして臭みをとるのも鶏がらで出汁をとる工程も牛もつの時と一緒です。
もつ鍋作業工程
鶏がらスープを土鍋に移して、醤油2:日本酒3:ミリン3:塩適当での味付けです。
にんにく一片をスライスし、鷹の爪を輪切りにして加えます。
もつ鍋しめ
あらかた食べつくしてしまっても、少々物足りず、キャベツ、もやし、えのき、豆腐を追加して食べ続けです。
〆には、正月の残りの餅と讃岐うどんを入れて、一家満腹の夕食でした。
牛もつに比べて、脂肪の付きが少なく、飽きが来ないで食べ進められます。
食感も歯ごたえがあり、噛むほどに旨みが滲んできます。
本日の鍋の供は八海山です。
こちらもいいお味でした。

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テーマ : ☆我が家の晩御飯☆
ジャンル : グルメ

和風

アジのなめろう

今日は、いつものスーパーで、刺身用のアジが新鮮そうだったので、アジのなめろうにしました。
鯵捌き
まずは3枚に開いて、腹骨を削ぎ落します。
皮を剥いでしまうので、ゼイゴは取らなくてもかまいません。
鯵どっとっと
刻みねぎ、大葉、生姜のすりおろしを加えて、包丁でたたきます。
味噌を入れて、さらに叩きます。
ちなみに、私の地元では、この魚を細かく叩く動作からか、なめろうとは言わず、「どっとっと」といいます。
とっと(魚)をどっとどっとと叩くからでしょうか。
細かくなってきたところで、香り付けに醤油を少々たらします。
さらに叩いて、粘るくらい滑らかになってきたら、完成です。
鯵なめろう
大葉を並べて盛りつけます。
子供たちは、あつあつのご飯にのせて、いつもの倍近くのご飯を平らげました。
私も少々お酒を過ごしてしまいました(*^_^*)

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テーマ : 酒の肴
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和風

雑煮

今年は喪中につきお正月のお祝いは控えておりますが、雑煮位は作ります。
雑煮は、全国津々浦々それぞれの個性があるようですね。
雑煮
我が家の雑煮は、角餅醤油味です。
具材は、芋ガラを入れるのが特徴と言えるでしょうか。
他には、大根、ニンジン、ネギ、サトイモ、コンニャク、凍み豆腐、油揚げと言ったところです。
鰹節と鶏腿で出汁をとって、塩、醤油、酒で味付けします。
焼き餅を入れて出来上がりです。
ところによっては焼きハゼで出汁をとるところもあるようですが、私の祖父の頃は、祖父が漁師をしていて、自分で獲ったフグで出汁をとっていたそうです。
私も小学入学頃まで、フグ出汁の雑煮を食べていたのですが、その味は全然覚えていません。
今思えばもったいないことです。

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テーマ : お正月料理
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