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鍋物

愉悦の和風水餃子

水餃子
今日は水餃子を和風テイストで作ってみました。
鶏ガラで出汁を取って塩・醤油・日本酒・味醂で味付けしたスープに、ニンニクたっぷりもちもち皮の水餃子を
入れて食します。
水餃子野菜
餃子は、キャベツ・白菜・長ねぎ・ニラ・ニンニクを刻んで豚ひき肉と合わせます。
野菜は、食べた時のしゃきしゃき感を出したいので、ミキサーは使わずに包丁だけで刻みます。
鶏ガラスープを加えて、塩・胡椒・醤油・ゴマ油・ラー油で下味を付けます。
水餃子スープ
出汁は鶏ガラで取ります。
作り置きの鶏がらスープも作るので、3羽分のガラを使ってスープを作ります。
具材は、水餃子に地元で取れた鱈白子と鱈のすり身、鶏のつくね、白菜、長ねぎ、ニラ、焼き豆腐、ヒラタケ、舞茸、エノキダケ、葛きり、シラタキ、キリタンポと豊富です。
水餃子Complete
思った以上に絶品でした。
レパートリーが増えました。

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鍋物

元気一発もつ鍋

もつ鍋
今日はとても寒かったです。
日中から晩飯は鍋にしようと思っていました。
買い置きの豚もつがあるのでもつ鍋です。
もつ鍋出汁
鶏ガラ2羽で出汁をトリます。
出汁を取った後の鶏がらは、子供たちが塩をふってしゃぶりました。
特に首肉は奪い合いするほど美味しかったようです(^^;
もつ鍋具材
具材は、豚白もつとコブクロ、キャベツにもやしに茨城産ひらたけ、にら、にんにく、鷹の爪です。
塩、醤油、日本酒、味醂で味付けします。
もつ鍋締めラー
食べ尽した後は、鍋用ラーメンで締めます。
本日も美味しかったです。

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和風

秋の味覚・ぶなしめじと舞茸の土瓶蒸し

土瓶蒸し
味覚の秋到来です。
今年は松茸が豊作だそうですが、我が家の食卓にはお目見えしません。
いくら安くなったといっても、国内産が高価なのは変わりませんし、どんなに安くても、中国産はまったく別物で全然美味しくないので、こんなものに松茸の名前を付けて販売してほしくないです。
せめてカナダ産が安くなっていれば購入欲も出るかもしれませんが、なぜか、スーパーには国産と中国産しか並んでいません。
実際のところ、ぶなしめじや舞茸の様に入手し易いキノコで充分に中国産松茸より美味しい秋が味わえます。
って、これは工場生産のようなものですから、季節感はまるでないのですが、秋・キノコとなるとなぜか秋の季節感を感じます。
キノコというと鍋も捨てがたいですが、一番秋らしさを感じるのは土瓶蒸しです。(私にとって)
そろそろ熱燗が愛おしい季節ですので、和の情緒をたっぷり感じたいと思います。
カツオ出汁
まずは出汁をとります。
カツオ出汁ですが、粉末カツオ節の紙パックが売られていまして、これはとても使いやすくて便利です。
ラーメン作りの時には、これをバラして魚粉として使ったりしてます。
出汁は醤油と塩で味付けします。
土瓶蒸調理
具材は、キノコにはぶなしめじと舞茸を使います。
鶏腿肉とブラックタイガー海老は酒と塩で下味をつけて揉んでおきます。
三つ葉を添えて蒸します。
かまぼこも入れようと思っていたのですが、買い忘れました(^^;
土瓶に具材入れて、出汁を注ぎます。
沸騰すると吹きこぼれるので8分目程度入れます。
土瓶蒸し熱
具材を入れた土瓶を網で熱して蒸します。
沸騰して数分間煮立てたら出来上がりです。
Dobin005.jpg
カボスを絞っていただきます。
これには熱燗がしっくり合います。
今日は秋田の新政を燗していただきました。
幸せです。

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焼き物

ジンギスカン

成吉思汗
今日はジンギスカンにしました。
ブロックで買い置きしてあるラム肉をスライスして使います。
成吉思汗たれ
たれはネット情報をアレンジして作ります。
りんご1個、たまねぎ1個、にんにく2かけ、しょうがうずらの玉子大1かけを刻んでミキサーにかけます。
レモン1個を絞って漉します。
醤油200ml、白ワイン100ml、みりん100ml、若干の七味唐辛子と砂糖大匙1にゴマ油を少々加えて、ネット情報でシナモンを少々、20分程煮込んで出来上がりです。
本当は、1~2日置いて熟成した方がいいのでしょうが、事前に作っておけなかったので、作ってすぐ食べてしまいます。
DschinghinghisKhan
やはり寝かせてないので、醤油がとんがって馴染んでませんが、1~2枚焼けたラムを漬けた後はラム出汁でまろやかになって美味しく食べられました。

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焼き物

豚タン

豚タン
今日は豚タンを塩焼きと茹でタンスライスでいただきます。
豚タン素材
豚タン600gを塩を塗して擦ってきれいに掃除します。
うす皮は既に剥かれているので、このまま調理できます。
豚タン調理
塩胡椒して網焼きにする分と、薄塩で塩茹でする分にわけます。
網焼きは塩胡椒して網で焼きます。
塩茹では、沸騰させないように気を付けながら1時間程茹でます。
塩焼きはレモンの搾り汁、茹でたものは和辛子を付けて3倍酢でいただきます。
豚タンは歯ごたえが良く、淡白ながら味わいが深く、噛むほどに旨みが口中に広がります。
酒のあてには最高です。

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自作ラーメン

ベジポタスープ本番

今日のラーメン
試しに作ってみたベジポタスープがなかなか良かったので、今回のラーメン作りのメインテーマにします。
家族の好みに対応できるよう、ベジポタ豚骨と鶏出汁魚介の2種のスープを用意します。
ガラ2態
豚骨は豚頭骨2頭分とゲンコツ4本、鶏がらは6羽分を使います。
チャーシューはいつものバラロールチャーシューと肩ロースの2種類作ります。
ベジポタ
スープが出来たら、豚骨スープを別鍋に取り分けて、野菜を茹でます。
今回はキャベツ、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモを使います。
茹でた野菜をミキサーにかけます。
玉ねぎの割合が多かったからか、大分野菜の甘さが感じられるスープになりました。
本日のトッピング
本日のトッピングは、2種のチャーシューと味玉、メンマ、焼き海苔にナルト、焦がしネギ油です。
ベジポタを入れた豚骨スープは、いままでの豚骨スープとは別物です。
今回はニンジンの割合の多かったので赤みがかったスープになりました。
ホウレンソウだけで緑色のスープにするとか、見た目の変化も楽しめそうです。

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自作ラーメン

お試しベジポタラーメン

ベジポタラーメン
かねてよりチャレンジしてみようと思っていたスープがあります。
そう、ベジタブルポタージュスープによるラーメンです。
私は二郎はもちろんのこと、タンメン系の野菜ラーメンが大好きです。
野菜の旨味が溶け込んだスープは絶対美味しい筈です。
ベジポタ工程
とりあえず、野菜はキャベツと玉ねぎ、ニンジンを用意してみます。
ベジポタスープ
豚骨スープは前回制作のスープを冷凍保存しておいたものです。
豚骨スープで野菜に火を通して、ミキサーで粉砕します。
それをまたスープに戻して一煮立ち、面倒くさいので漉したりはしません。

これ、いいです。豚骨スープがまったく別物に変わります。
スープをすくうとどろりとしていて、見るからにくどそうなのが、口に入れると全くくどくなく、まろやかな野菜の旨味が口中に広がります。
これはレポートリーに加えなければなりません。
いろいろ野菜の組み合わせから配分量まで、試さなければならないことが山のようです。
ちょっと面倒臭いですかね。

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