Ｂ級グルメ＿作っちゃお

日々怪しい料理を作っている怪しい調理人の調理記録

まとめ更新３　スルメイカの塩辛

食卓に何も無い時や、朝食時食欲のない時、あると重宝するのが塩辛です。
今回は、旬のするめイカの塩辛です。
刺身用のするめイカが特売だったので、早速購入して、塩辛にします。
作業は実に簡単です。
買ってきたイカの袋に指を入れて、肝と身のつながりを外して、づるると引きずり出します。
キッチンペーパー等で水気を取りながら、表面の薄皮を剥き取ります。
ぷりぷりの肝を肝袋から搾り出して。身と混ぜ合わせて、塩を15ｇほどくわえます。
知人から、イカ墨を入れるとコクが出て美味しくなるという情報をいただいたので、今回はイカ墨も一緒に入れてみました。
充分混ぜ合わせて、２〜３日ほど朝晩混ぜ合わせて、味がなじんできたところで食べ頃となります。
イカ塩辛01

イカ墨が濃厚なコクを演出して、市販の澄まし顔の八方美人系塩辛とは全く違った路線の、まさにお金では買えない絶品塩辛でした。

人気blogランキング ← お気に召したら押して下さい

ブログランキング・にほんブログ村へ

まとめ更新2　海鮮寄せ鍋

冬といえば鍋。そんなの当たり前(笑)
週一ぐらいの割合で様々な鍋を作って食卓を賑わせています。
本日は、お取り寄せの蟹を中心の、海鮮寄せ鍋です。
きちんと出汁をとれば、そのまま美味しさに直結するので、出汁とりはおろそかにはできません。
利尻昆布を水の状態で、３時間つけておいた後、点火して沸騰寸前に取り去ります。
鍋その１

具材は、ずわい蟹爪下、あさり、たらすり身、ホタテ剥き身、ぶり薄切り、ハクサイ、ねぎ、ヒラタケ、マイタケ、ミズ菜、シラタキ、生クズキリ、豆腐、鶏腿肉です。
鍋その2

昆布でとった出汁汁に、醤油：酒：みりんを１：１：１で味付けします。
鍋その３

これに、美味しい日本酒をつけて、日本に生まれた幸せを堪能します。
鍋その４


人気blogランキング ← お気に召したら押して下さい

ブログランキング・にほんブログ村へ

まとめ更新１　ローストチキン

クリスマス前の予行演習です。
薩摩地鶏の骨付きモモ肉をローストチキンにしてみました。
鶏腿01

味付けは、下味に塩胡椒をして、醤油・味醂の付汁に３０分ほど漬けて置きました。
薩摩地鶏は、一般の鶏と比較すると、1.5倍くらいあるのではないかと思えるサイズです。
セオリー通り、骨に沿って切り込みを入れましたが、火の通りは相当悪そうです。
250℃で２０分、その後１２０度にして３０分ほど火を入れます。
鶏腿02

結果は、見た目実にいい色だったのですが、中まで火が通っていませんでした(泣き)
この位のサイズでは、もう少々低めの温度で永い時間を掛けないと、中まで火が通らないようです。
さらに加熱すること３０分で、調理完了です。
味は、・・・・・聞くまでも無く、美味いに決まってます。

人気blogランキング ← お気に召したら押して下さい


ブログランキング・にほんブログ村へ

モツ煮込み

居酒屋には欠かせないメニュー
豚モツの煮込みです。
調理人は、今を去ること？十年前、学生時代に、割烹居酒屋でアルバイトをしておりました。
そのおりに直伝で御教授いただいたレシピを踏襲しております。
モツ

子袋、白モツ混合で約1.5��
灰汁出しに軽く茹でます。
野菜は、ゴボウ、にんじん、たまねぎです。
こんにゃくは、味が滲み込みやすいように、手でちぎって入れます。
におい消しに、しょうがとにんにくを適宜刻んで投入します。
野菜

材料を入れたら、あまりぐつぐついわせないよう、じっくり煮込みます。
沸騰させてしまうと、野菜は煮崩れしてしまうし、煮汁も濁ってしまいます。
煮込み開始

味付けは、酒、みりん、味噌、醤油です。
分量は、いつものように適当に(^^;です。
酒飲みにはたまらない味ですね。
ご飯にぶっかけてもさいこっ！です。
モツ煮込み完成


人気blogランキング ← お気に召したら押して下さい


ブログランキング・にほんブログ村へ

通販の功罪

通販の利点は、なんといっても当方のような片田舎暮らしでは、近所では、どんなに探し回っても入手できない食材が、居ながらにして入手できるということです。
しかしながら、単に一品だけ購入して送ってもらうには送料が高すぎます。
できるだけ購入品に対する送料比率を薄めようとすると、同時にいろんなものを購入するはめになります。
そういったものは、どうしたって一度で消費できるものではありません。
２〜３日で消費できなければ、冷凍しておくことになりますが、できなければ腐らせてしまいます。
そんなこんなで、思いあぐねて、ついに、というか衝動的に、冷凍庫を購入してしまいました。
１００L入る冷凍庫ですが、今ある食材を入れただけで満杯になってしまいました(^^;
新しい冷凍庫

きっかけはこれです。ちょっとグロいでしょうか。
豚頭骨１０ｋｇ購入しましたが、到着が日曜でした。
こんなもん、どう頑張っても使い切ることができません。
１０ｋｇのがらは、いくら工夫しても家庭用冷蔵庫の冷凍室には納まらないのです。
どうしたって冷凍庫が必要になってしまうのです。
といいつつ、実は嬉しくてしょうがない・・・(^o^)
奥ちゃまごめんちゃい。
豚頭骨


人気blogランキング ← お気に召したら押して下さい


ブログランキング・にほんブログ村へ
前のページ 次のページ